1. We have a particular weakness for spices such as star anise, juniper berries and allspice when flavouring strong meats marinated in dark and rich beers. For sauces made with light beers, we prefer to add grated orange zest and coriander seeds.

Notre cuisine est relevée par le moût de bière et ses levures ainsi que les épices telles que la badiane, les baies de genièvre et les piments de Jamaïque pour les viandes fortes marinées dans les bières foncées et riches, ainsi que le zeste d’orange râpé et les graines de coriandre pour les sauces avec les bières de type blanche.

2. In the Palace Room, below the statue of Saint Mary Magdalene, the jenever is distilled in three brass columns and two alembics: here the perfume of juniper berries is added to produce the brandy that has made Wambrechies renowned since 1817.

Les deux alambics en cuivre permettent l’ultime distillation de cette eau de vie de grain qui prend à ce stade l’appellation de Genièvre. C’est dans ces alambics que le maître distillateur aura pris le soin d’ajouter les fameuses baies de genévrier, qui vont apporter leurs notes aromatiques subtiles et si caractéristiques.