1. As the acid acts on the casein in the curd, the curd undergoes changes in its physical properties.

À mesure que l’acide lactique agit sur la caséine, les propriétés physiques du caillé se modifient.

2. It has been added that ‘the curd is cut after hardening’.

Il est ajouté que «le caillé est tranché après durcissement».

3. When a certain degree of acidity is reached, the chief protein in milk (called casein) coagulates into an insoluble curd.

À partir d’un certain degré d’acidité, la principale protéine contenue dans le lait, la caséine, n’est plus soluble: le lait se caille.

4. One such method was the production of fried cheese following the natural ripening of curd cheese (the natural decomposition of albumen which takes 2-3 days).

L'un de ces moyens est la fabrication du fromage frit, précédée d'un processus naturel de maturation (décomposition naturelle de l'albumine durant deux à trois jours).

5. Sesame oil, stir fry oil, juices for cooking, pickles, bean curd, processed peanuts, almonds and other nuts, cream, protein for human consumption, edible birds' nests, soup, vegetable salads, fruit salads, powdered egg, vegetarian foods, preparations for making meals from all the aforesaid goods

Huile de sésame, huile à frire, jus de cuisine, marinades, haricots au lait caillé, arachides, amandes et autres noix préparées, crème, protéines pour la consommation humaine, nids d'hirondelles comestibles, soupes, salades de légumes, salades de fruits, oeufs en poudre, aliments végétariens, préparations pour préparer des repas à partir de tous les produits précités

6. organoleptic criteria: a strong smell of cellar, damp brick and undergrowth, slightly ammoniac, and a slightly salty milky taste with notes of acidity in the paste and a slight bitterness, flavours of curd (at the end of the minimum maturation period), hazelnut and notes of alliums.

Critères organoleptiques: odeur soutenue de cave, de brique humide et de sous-bois, légèrement ammoniaquée et goût lacté légèrement salé présentant une acidité en pâte ainsi qu’une légère amertume, des saveurs de lait caillé (à l’issue de la période minimale d’affinage), de noisette, et des notes alliacées.

7. The ‘Maroilles’/‘Marolles’ has a strong smell of cellar, damp brick and undergrowth, slightly ammoniac, and a slightly salty milky taste with an acidity in the paste and a slight bitterness, flavours of curd (at the end of the minimum ripening duration), hazelnut and notes of alliums.

Le «Maroilles»/«Marolles» a une odeur soutenue de cave, de brique humide et de sous-bois, légèrement ammoniaquée et un goût lacté légèrement salé présentant une acidité en pâte ainsi qu’une légère amertume, des saveurs de lait caillé (à l’issue de la durée minimale d’affinage), de noisette, et des notes alliacées.