1. Adoucissement rapide: Méthode pour stabiliser le beurre de cacao dans le chocolat, afin que le chocolat ait une apparence brillante, homogène et une texture lisse.On coupe fin le chocolat à être adouci et fond deux tiers de celui-ci au bain-marie. On remue avec une spatule de caoutchouc pour assurer l ́homogéneisation.

Alkalized Cocoa Powder: Dutch process powders which have been treated with alkali.