1. Increased organic acidity and sea salt deposition delayed chemical recovery in some regions.

Un accroissement de l’acidité organique et des dépôts de sel marin ont retardé la régénération chimique dans certaines régions.

2. Sea salt, coarse rock salt, enzymes, yeasts, whey, sugar, sugar beet pulp, cereal flour, molasses and lactic, acetic, formic, and propionic bacteria.

sel marin, sel gemme, enzymes, levures, lactosérum, sucre, pulpe de betterave sucrière, farines de céréales, mélasses ainsi que bactéries lactiques, acétiques, formiques et propioniques.

3. The additives used are chlorides or carbonates of alkaline or alkaline-earth metal, or sea salt, or a mixture of these compounds in a quantity of 1-320 gramme/litre.

Les additifs utilisés sont des chlorures ou des carbonates de métal alcalin ou alcalino-terreux, du sel de mer ou un mélange de ces composés en une quantité comprise entre 1 et 320 gramme par litre.

4. This rock salt, which has been extracted since ancient times from the different deposits in the Adour basin, has been used by meat curers in the region for centuries due to its purity and non-abrasive texture, which distinguishes it from sea salt.

Ce sel gemme, exploité depuis l’antiquité dans les différents gisements du Bassin de l’Adour est utilisé par les salaisonniers de la région depuis des siècles, pour sa pureté et sa texture non-abrasive, à l’inverse du sel marin.