1. Gibbed or headed herrings are ripened in brine.

Le hareng éviscéré ou étêté mûrit dans la saumure.

2. the product has been gibbed/headed, brined and ripened.

le fait que le produit est éviscéré/étêté, saumuré et arrivé à maturation.

3. The cheese is ripened and aged for at least 90 days from the date of its manufacture.

Le fromage est affiné et maturé pendant une période minimale de quatre-vingt-dix jours à compter de son jour de fabrication.