1. Coagulation is promoted by industrially homogenised natural rennet from the abomasum in the stomachs of lactating ruminants, generally containing 80 % rennin and 20 % pepsin, and with an average strength of 1:15000.

Die Milch wird mit natürlichem Lab aus dem Vormagen von milchgebenden Wiederkäuern dick gelegt. Das Lab mit einer durchschnittlichen Stärke von 1:15 000 wird industriell homogenisiert; seine durchschnittliche Zusammensetzung ist 80 % Chymosin und 20 % Pepsin.