1. treatment with charcoal for oenological use (activated carbon) of white musts or white wines

Behandlung von weißen Traubenmosten oder Weißweinen mit önologischer Holzkohle (Aktivkohle

2. 20. treatment with charcoal for oenological use (activated carbon) of white musts or white wines,

20. Behandlung von weißen Traubenmosten oder Weißweinen mit önologischer Holzkohle (Aktivkohle);

3. Musts from the Bürgstadter Berg have a high acid content and therefore low pH values.

Moste vom Bürgstadter Berg weisen höhere Säuregehalte und damit geringere pH-Werte auf.

4. Since the basic instrument is a Regulation, it musts be adjusted by means of an equivalent instrument.

Da der Basisrechtsakt eine Verordnung ist, muss die Anpassung durch einen gleichwertigen Rechtsakt erfolgen.

5. Reaching our quality goals, and reducing our total costs as much as possible, are absolute musts.

Die Erreichung unserer Qualitätsziele sowie die weitestgehende Reduktion unserer Gesamtkosten ist dabei unabdingbare Voraussetzung.

6. the following are prohibited: artificially increasing the natural alcoholic strength of the musts and/or base wine, acidification, and discolouration.

verboten sind: die künstliche Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts des Traubenmosts oder der Cuvée, die Versauerung sowie die Entfärbung;

7. The wine and/or fresh grape musts with fermentation arrested by the addition of alcohol, used in the preparation of an aromatized wine must be present in the finished product in a proportion of not less than 75 %.

Der Anteil des bei der Herstellung eines aromatisierten Weins verwendeten Weins und/oder mit Alkohol stummgemachten Mosts aus frischen Weintrauben muß im Fertigerzeugnis mindestens 75 % betragen.

8. Fermentation in a substrate with vitamins was less influenced by a decreasing pH value than in a substrate without vitamins. The sodium-salt of pantothenic acid and, to a lesser degree, thiamine are of decisive significance for the decrease of acetaldehyde. It is concluded that musts of well ripened, vitamin-containing grapes lead to relatively low amounts of acetaldehyde and pyruvic acid, which result in a low contents of sulphurous acid.

Kellertechnische Maßnahmen führen in den meisten Fällen zu einer Erhöhung des SO2-Be-darfs und damit zu einer gesteigerten Acetaldehydbildung; die Eigenschaften der Moste wie pH-Wert, Polyphenolgehalt und Zuckerkonzentration beeinflussen die Gärung im Hinblick auf die Bildung von Acetaldehyd nur in geringem Umfang, so daß diese drei Faktoren nicht die Ursache für die unterschiedliche Bildung von Acetaldehyd in den Weinen aus den verschiedenen Anbaugebieten der Welt sind; es müssen daher andere Inhaltsstoffe der Trauben oder Moste die Gärung in der Weise beeinflussen, daß außerordentlich verschiedene Mengen an Acetaldehyd entstehen und damit die Weine einen unterschiedlichen Bedarf an schwefliger Säure haben.