1. In order to maximise evaporation cycles, cooling agents such as ammoniac, water, alcohol or chlorofluorohydrocarbons are introduced.

Ammoniak, Wasser, Alkohol oder Fluorchlorkohlenwasserstoffe verwendet.

2. The ‘Maroilles’/‘Marolles’ has a strong smell of cellar, damp brick and undergrowth, slightly ammoniac, and a slightly salty milky taste with an acidity in the paste and a slight bitterness, flavours of curd (at the end of the minimum ripening duration), hazelnut and notes of alliums.

„Maroilles“/„Marolles“ riecht intensiv nach Keller, feuchtem Ziegel und Unterholz und leicht nach Ammoniak. Er hat einen leicht salzigen, säuerlichen Milchgeschmack mit einer leichten Bitternote und Aromen von Sauermilch (nach der Mindestreifezeit), Haselnuss und Knoblauch.

3. organoleptic criteria: a strong smell of cellar, damp brick and undergrowth, slightly ammoniac, and a slightly salty milky taste with notes of acidity in the paste and a slight bitterness, flavours of curd (at the end of the minimum maturation period), hazelnut and notes of alliums.

organoleptische Kriterien: „Maroilles“/„Marolles“ riecht intensiv nach Keller, feuchtem Ziegel und Unterholz und leicht nach Ammoniak. Er hat einen leicht salzigen, säuerlichen Milchgeschmack mit einer leichten Bitternote und Aromen von Sauermilch (nach der Mindestreifezeit), Haselnuss und Knoblauch.