1. Abbinden mit Schnur (kein Netz);

ficelage à l’aide d’une ficelle (pas de filets),

2. Befüllen und Abbinden der Hüllen;

l’embossage et le ficelage des boyaux,

3. Es kommt vom ganzen Sägen und Abbinden.

Le plus crevant, c'est de scier et tout nouer.

4. Nach dem Abbinden mit Baumwollfaden wird die Wurst in der gewünschten Größe abgeschnitten.

Après l'embossage, le saucisson est ficelé à l'aide d'un fil de coton, puis coupé à la taille désirée.

5. Einfüllen in Naturschweinedärme — Kaliber über 32 mm — bzw. in Eiweißdärme — Kaliber 36 mm, Abbinden der Würste und Formen zu Ringen.

Embossage dans un boyau naturel de porc d’un diamètre supérieur à 32 mm ou dans un boyau artificiel en fibres protéiques d'un diamètre de 36 mm; le boyau est ensuite tourné pour former des bâtons et recourbé jusqu'à donner un collier.

6. Aussehen und Farbe der Oberfläche: ein aus einem Gemisch von Rind- und Schweinefleisch hergestelltes Erzeugnis im Naturdarm, das durch Abbinden mit Bindfaden unterteilt ist.

Aspect extérieur et couleur: les saucisses «špekáčky»/«špekačky» sont fabriquées à partir d’un mélange de viande de bœuf et de porc embossé dans un boyau naturel, lequel est divisé par des nœuds en ficelle.

7. Alle Erzeugungsschritte, von der Haltung und Schlachtung der Schweine bis zur Auswahl, dem Mahlen, der Zubereitung der Masse, dem Einfüllen, dem Abbinden und der Reifung müssen in der Region Kalabrien ausgeführt werden.

Les phases productives d’élevage et d’abattage des porcs, les phases de sélection, de hachage et de mélange de la viande, et les phases d’embossage, de bridage et d’affinage doivent avoir lieu sur le territoire de la région de la Calabre.

8. Zur Herstellung der Eindeckelemente wird ein Gemenge aus Glasteilchen und Sand auf die Oberseite einer aus Zuschlag und Bindemittel geformten Platte vor dem Abbinden des Bindemittels aufgestreut und danach dieses Gemenge überstrichen und ebnend geglättet.

Pour la fabrication des éléments de recouvrement, un mélange de particules de verre et de sable est répandu sur le côté supérieur d'une plaque composée du granulat et du liant avant d'être lié au moyen du liant, puis ce mélange est appliqué par enduction et lissé par aplanissement.

9. Die Erfindung schlägt vor, eine Dichtung (23), welche ein Druckfeld (22) der Axialscheibe (13) umschließt, als fließfähige und abbindende Masse auf die Axialscheibe (13) aufzutragen, die sich beim Abbinden stoffschlüssig mit der Axialscheibe (13) verbindet.

Selon l'invention, un joint d'étanchéité (23) qui définit un champ de pression (22) du disque axial (13) est appliqué sur le disque axial (13) sous la forme d'une matière coulante et durcissable qui crée un assemblage par liaison de matière avec le disque axial (13) lors de son durcissement.

10. Die folgenden Schritte der Erzeugung von „Mortadella di Prato“ müssen fortlaufend, ohne zeitliche Unterbrechung im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Zurichten, Zerkleinern des Fleischs und Herstellung des Wurstbräts; Füllen und Abbinden der Würste; Trocknen und Brühen; Abspülen mit Wasser und Abkühlen.

Les étapes suivantes de la production de la «Mortadella di Prato» doivent avoir lieu dans l’aire géographique en continu, sans intervalle entre chaque étape: parage, hachage et malaxage; embossage et ficelage; étuvage et cuisson; rinçage et refroidissement.

11. Nach Ausziehen des Fallrohrs (57) unter Umstülpen des Einfüllstutzens (61) erfolgt ein Fassen und kraftschlüssiges Verriegeln der Schlaufen (27,28) mit Greifern (25,26), das Befüllen des Behälters (5), das Abbinden des Einfüllstutzens (61) und die Übergabe des gefüllten und verschlossenen Behälters (5) an eine nachfolgende Station.

Après déploiement du tuyau de descente (57), impliquant un retournement de la goulotte de remplissage (61), les anses (27, 28) sont saisies et bloquées à force au moyen de griffes (25, 26), le contenant (5) est rempli, la goulotte de remplissage (61) est détachée, puis le contenant rempli et fermé (5) est transféré à une station suivante.