1. Do đó, bánh ngô có thể là một nguyên do khiến bệnh pen-la-grơ không phải là bệnh thường thấy tại những vùng nghèo ở Mexico, ngoại trừ một số vùng có thói quen rửa lại các hạt nixtamal để làm trắng bột masa, việc này đã tẩy mất chất niacin đi.

그러므로 마사를 희게 하려고 닉스타말을 물에 헹구는—결과적으로 니아신이 씻겨 나가게 만드는—습관이 있는 일부 지역을 제외하고는, 멕시코의 가난한 지역에서 펠라그라가 흔한 병이 아닌 이유 한 가지가 바로 토르티야 때문일 것입니다.