1. Although species of Saccharomyces are generally considered more desirable for efficient alcoholic fermentation, it is possible that other yeast genera may contribute to flavour, specially in the early stages of fermentation.

특히 발효 초기에는 그렇다. ‘사카로마이세스’는 당분을 ‘알코올’로 변환시키는 데 더 능률적이고 ‘알코올’의 억제력에 덜 민감하기 때문에 그것이 더 좋은 것이다.”

2. However, even in the presence of abundant oxygen, some strains of yeast such as Saccharomyces cerevisiae prefer fermentation to aerobic respiration as long as there is an adequate supply of sugars (a phenomenon known as the Crabtree effect).

그러나, 산소가 충분히 존재하더라도 Saccharomyces cerevisiae 와 같은 일부 효모 균주는 당의 적절한 공급이 있는 한 산소호흡보다 발효를 더 선호한다(크랩트리 효과로 알려진 현상).