1. Furthermore lactic acid bacteria fermentation of concentrated milk by the correction of pH automatically in the fermentor works to prevent lactose intolerance in humans due to a lactase deficiency since the correction of pH by means of neutralization with an alkali can transform all the lactose into Na-lactate.

De plus, la fermentation bactérienne d'acide lactique du lait concentré par la correction automatique du pH dans le fermenteur permet d'empêcher l'intolérance du lactose chez des consommateurs humains du fait d'une déficience en lactase, étant donné que la correction du pH par neutralisation avec un alcali permet de transformer tout le lactose en Na-lactate.