1. The origin of the choucroute goes back so far that it is difficult to determine exactly how it came about. However, its link with Alsace is undeniable, as stated for example by Charles Gerard (L'Ancienne Alsace à table, 1877). He wrote that ‘Choucroute has no origin other than its inhabitants.

L’origine de la choucroute est si ancienne qu’il est difficile de la déterminer avec précision, mais son lien avec l’Alsace est très tôt indéniable, comme le précise par exemple Charles Gerard (L’Ancienne Alsace à table, 1877), en écrivant «La choucroute n’a d’autre origine que l’Alsacien lui-même.