1. Strong adductor muscle and smooth, silky, non-floury texture

Un muscle adducteur fort et une texture onctueuse, soyeuse, non farineuse

2. Smooth skin, softish skin and albumen; albumen somewhat buttery and only slightly grainy/floury; low astringency.

La peau doit avoir une surface lisse, la peau et l'albumen doivent être un peu mous; l'albumen doit être modérément gras, peu granuleux et farineux; les lentilles doivent être peu astringentes.

3. Organoleptic properties: smooth skin, softish skin and albumen; albumen somewhat buttery and only slightly grainy/floury; low astringency

Caractéristiques organoleptiques: la peau doit avoir une superficie lisse, la peau et l'albumen doivent être un peu mous, l'albumen doit être modérément gras, peu granuleux et farineux, la lentille doit être peu astringente

4. 24 THAT EXPLANATION INDICATES THAT THE HULLING PROCESS CONSISTS OF REMOVING THE PERICARP FROM THE GRAIN WHOLLY OR PARTIALLY , IN SUCH A WAY THAT IN MOST CASES THE WHOLE OR PARTIAL REMOVAL OF THE PERICARP ENTAILS THE REMOVAL , FROM A PORTION OF THE OUTSIDE OF THE GRAIN , OF THE INNER COVERING ( THE TESTA ) AND THE ALEURON CELLS , SO THAT PART OF THE FLOURY KERNEL IS REVEALED .

24 IL RESSORT DE CETTE EXPLICATION QUE L ' OPERATION DE MONDAGE CONSISTE A DEPOUILLER LES GRAINS ENTIEREMENT OU PARTIELLEMENT DE LEUR PERICARPE , DE TELLE MANIERE QUE , DANS LA PLUPART DES CAS , CET ENLEVEMENT TOTAL OU PARTIEL DU PERICARPE COMPORTE L ' ELOIGNEMENT , SUR UNE PARTIE DE L ' EXTERIEUR DU GRAIN , DE LA PELLICULE INTERIEURE ( TESTA ) ET DES CELLULES D ' ALEURONE , DE FACON A RENDRE VISIBLE UNE PARTIE DE L ' AMANDE FARINEUSE .