1. Alkalized Cocoa Powder: Dutch process powders which have been treated with alkali.

Adoucissement rapide: Méthode pour stabiliser le beurre de cacao dans le chocolat, afin que le chocolat ait une apparence brillante, homogène et une texture lisse.On coupe fin le chocolat à être adouci et fond deux tiers de celui-ci au bain-marie. On remue avec une spatule de caoutchouc pour assurer l ́homogéneisation.

2. The chitosan solution is then alkalized with agitation using aqueous hydroxides and/or their salts to attain a pH not lower than 7.0.

La solution de chitosane est ensuite alcalisée par agitation au moyen d'hydroxydes aqueux et/ou de leurs sels, de sorte qu'un pH au moins égal à 7,0 soit obtenu.

3. Non-alkalized cocoa powders: These are natural process powders, which are manufactured without the use of alkali. These cocoa powders are yellow-brown in color and have a fruity acidity.

Nourriture du diable: Tout produit de chocolat aromatisé dont la plupart de sa saveur dérive du beurre de cacao plutôt que du chocolat.