1. Alkalinization: In the early 19th century the Dutchman Coenraad Johannes van Houten discovered that the acid taste of cocoa was neutralized if he added alkali-potash to the nibs before they were roasted.

Alkalinization: Au début du 19e siècle, le hollandais Coenraad Johannes van Houten adécouvrit que le goût acide du cacao se neutralisait s'il ajoutait de la potasse alcoolique aux grués avant qu'elles aient été torréfiées.