1. Irrespective of regulatory references, each ham is identified under the ‘Jambon noir de Bigorre’ designation of origin by means of an abattoir number ink-stamped on the rind, the week number and last digits of the salting year branded on the rind, and the acronym ‘NB’ heat stamped onto the rind, at the base of the trotter.

Unabhängig von den Kennzeichnungsvorschriften besteht die Identifizierung des Schinkens mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Jambon Noir de Bigorre“, die auf jedem Schinken angebracht wird, aus der Nummer der Schlachtstätte, die mit einem Stempel auf der Schwarte angebracht wird, aus der Markierung mit dem Feuersiegel auf der Schwarte, bestehend aus der Wochenzahl und den letzten Ziffern des Pökeljahres und dem Sigel „NB“, das mit einem Siegel auf der Schwarte am Pfotenansatz eingebrannt wird.