1. Fish of the families Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryphaenidae, which include the tunas, sardines, mackerel, abalone, etc., are the most implicated in this food poisoning because of their high content of the aminoacid histidine which is considered the precursor of the histamine.

Fische der Familien Scombridae, Clupeidae, Engraulidae und Coryphaenidae, zu denen Thunfische, Sardinen, Makrelen, Meerohren usw. gehören, sind an diesen Lebensmittelvergiftungen am stärksten beteiligt, da sie einen hohen Anteil an Aminosäure-Histidin enthalten, das als Vorläufer des Histamins gilt. Die Richtlinie 91/493/EWG des Rates vom 22.