1. Comparing the beef muscles it was found that in the cervical muscles concentrations of taurine, Sarcosine, glycine,α-alanine and particularly glutamine were higher, whereas the anserine and carnosine levels were lower than in theM. longissimus dorsi.

Beim Vergleich der Rindermuskeln ergaben sich bei der ventralen Halsmuskulatur höhere Taurin-, Sarkosin-, Glycin-,α-Alanin- und insbesondere Glutaminwerte, während die Anserin-und Carnosingehalte kleiner waren als imM. longissimus dorsi.