1. The gelation reaction is carried out in a milk protein concentrate containing 35 to 55 % of dry mass.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Milchproteingelen, deren Strukturbildung enzymatisch induziert wird, wobei die Gelbildungsreaktion in einem Milchproteinkonzentrat mit 35 bis 55 % Trockenmasse erfolgt.

2. Gelation of amebocyte lysate fromLimulus polyphemus (LPL) is induced not only by endotoxins of gramnegative bacteria but also by mucopeptides of various grampositive organisms.

Nicht nur die Endotoxine gramnegativer Bakterien, sondern auch die Mucopeptide verschiedener grampositiver Erreger können eine Gelierung von Amöbocytenlysaten ausLimulus polyphemus (LPL) hervorrufen.

3. Endotoxin-like properties: pyrogenicity, induction of the local Shwartzman reaction, increase in non-specific resistance to bacterial infection, release of 5-hydroxytryptamine from rabbit platelets, complement activation, gelation of amebocyte lysate.

Endotoxin-ähnliche Wirkungen: Pyrogenität, Auslösung der lokalen Shwartzman-Reaktion, Steigerung der unspezifischen Resistenz gegen bakterielle Infektionen, Freisetzung von 5-Hydroxytryptamin aus Thrombocyten, Aktivierung von Komplement, Gelierung von Amöbocyten-Lysat.

4. The time at which the abrupt change in viscosity occurs was found to coincide with time of gelation and these values when plotted against molar ratio again gave similar exponential curves.

Die Zeit, in der der abrupte Anstieg der Viskosität erfolgt, fällt mit der Zeit der Gelatinierung zusammen, und die Werte, aufgetragen gegen das molekulare Verhältnis, geben wiederum ähnliche Exponentialkurven.

5. The gelation or precipitation of alginate with a number of divalent metal ions occurs through cross-linkage, forming complexes which involve carboxyl groups of one macromolecule and pairs of hydroxyl groups of another.

Die Gelierung oder AusfÄllung von Alginat durch eine Anzahl von zweiwertigen Metallionen geschieht durch Vernetzung, indem Komplexe gebildet werden, die Karboxylgruppeneiner Makromolekel und Hydroxylgruppenpaare einer anderen Makromolekel enthalten.