1. In Japan, India, and Sri Lanka, the leaves are sterilized over steam to keep fermentation to the absolute minimum, while the Chinese use dry heat for the same purpose.

In Japan, Indien und Sri Lanka wird das Blattgut über Dampf keimfrei gemacht, um das Fermentieren auf ein absolutes Minimum zu reduzieren. Die Chinesen hingegen erreichen das Gleiche mit trockener Hitze.