1. Nach dem Schneiden zeigt die Brioche eine Krume mit feiner Wabenstruktur und manchmal fester, aber immer luftiger Textur.

Une fois tranchée, elle révèle une mie alvéolée, parfois filandreuse mais toujours aérée.

2. Ihre Krume zeichnet sich durch eine einheitliche Farbe, feine Wabenstruktur und luftig-feste, auf der Zunge schmelzende Textur aus.

De couleur homogène, sa mie présente une structure alvéolée, avec une texture en bouche aérée, filandreuse mais fondante.

3. Die feste Kruste übernimmt eine Schutzfunktion, sodass das Brot über viele Stunden hinweg eine feste, knusprige Kruste und eine weiche Krume bewahrt.

Sa croûte dure agit comme une protection, ce qui lui permet de maintenir pendant de nombreuses heures sa consistance ferme et croustillante ainsi que la texture moelleuse de la mie.

4. Die gleichzeitige Verwendung von Sauerteig und Hefe führt zu einer ausgewogenen Wirkungsweise (zunächst langsam, dann kräftig) und damit zu einer luftigen, nicht trockenen Krume, bissfest und schmelzend.

L'utilisation simultanée du levain et de la levure entraîne un équilibre de leurs actions (douce au départ, forte ensuite) et aboutit à une pâte aérée avec une texture non sèche, filandreuse et fondante.

5. Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und größtenteils handwerklichen Erzeugungsmethode ist der kreuzförmige Einschnitt und das Einschieben in den Backofen, wodurch die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Dadurch entsteht ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume, intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt.

Ce système d’élaboration particulière et en grande partie artisanale a pour caractéristique principale l’entaille en forme de croix et l’enfournage, qui permettent à la croûte du pain de ne pas craquer durant la cuisson et donnent une miche compacte et dense, à la croûte lisse, douce et épaisse, à la mie consistante et blanche, à l’arôme intense de céréales et qui possède, en bouche, une saveur agréable et légèrement sucrée.

6. Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und größtenteils handwerklichen Erzeugungsmethode ist der kreuzförmige Einschnitt und das Einschieben in den Backofen, wodurch die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Dadurch entsteht ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume und intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt.“

Ce système d’élaboration particulière et en grande partie artisanale a pour caractéristique principale l’entaille en forme de croix et l’enfournage, qui permettent à la croûte du pain de ne pas craquer durant la cuisson et donnent une miche compacte et dense, à la croûte lisse, douce et épaisse, à la mie consistante et blanche, à l’arôme intense de céréales et qui possède, en bouche, une saveur agréable et légèrement sucrée.»