1. Wenn ein bestimmter Säuregrad erreicht worden ist, gerinnt das Kasein, der wichtigste Eiweißbestandteil der Milch, und es entsteht Dickmilch.

When a certain degree of acidity is reached, the chief protein in milk (called casein) coagulates into an insoluble curd.

2. Der Käse wird nach einem alten Verfahren hergestellt, bei dem die Milch ausschließlich durch den Zusatz von Säuerungskultur aus Milchsäurebakterien, ohne Zugabe von Enzymen, gerinnt.

The cheese is made in the age-old way, in which the milk is curdled using only a lactic acid bacteria starter culture, without the use of ferments.