caséification in Vietnamese

@caséification
* danh từ giống cái
- (y học) sự bã đậu hóa

Sentence patterns related to "caséification"

1. Fromage mou obtenu par la caséification de lait entier d'origine exclusivement bovine et provenant des races frisonne, pie rouge, brune et burlina et de leurs croisements.

2. Les caractéristiques organoleptiques et colorimétriques du «Gorgonzola» sont liées à l'abondance et à la qualité des fourrages destinés à l'alimentation des vaches laitières, ainsi qu'aux opérations de caséification traditionnelles, et en particulier l'inoculation de spores de Penicillium, le salage à sec et la perforation de la pâte durant l'affinage.

3. On a ajouté la possibilité d'indiquer le nom de l'alpage sur lequel le fromage a été produit afin de valoriser le fromage obtenu par ces producteurs qui, dans des conditions de travail déjà défavorables et pénibles qui sont celles des alpages de la zone de production du «Bitto» (conditions de viabilité interne et d'accès à la pâture pas toujours aisées, locaux ruraux modestes, équipements traditionnels, forte influence des conditions atmosphériques sur l'élevage et sur le processus de caséification) appliquent volontairement une méthode de production qui comporte de plus grands risques, notamment de perte de produit.

4. Pour ce qui est des facteurs humains, outre l'importance historique du fromage dans l'économie locale, il est à noter que les étapes complexes de la production du «Gorgonzola» reposent sur des techniques de caséification manuelles traditionnelles: l'ensemencement du lait au moyen de ferments lactiques et d'une suspension de spores de Penicillium et de levures sélectionnées, l'ajout de présure de veau à la température idoine, le salage à sec et la perforation caractéristique de la pâte durant l'affinage sont des opérations qui ont été répétées au fil des siècles dans l'aire géographique délimitée.